ما هي؟

الكربوهيدرات هي عبارة مركبات عضوية و ذلك يعني أنها تحتوي على الكربون ، فالكربوهيدرات تتركب من العناصر الكيميائية التالية :  الأكسجين  الهيدروجين الكربون  ويمكن تصنيف الكربوهيدرات إلى :  كربوهيدرات بسيطة (تتركب من جزئ إلى جزئين من السكر) كربوهيدرات معقدة  (تكون من مكونة من أكثر من جزئيين) أما الكربوهيدرات البسيطة فهي تشمل :  الكربوهيدرات الأحادية ، و أحادية هنا تعني أنها تتكون من جزئ سكر واحد و من الأمثلة عليها الريبوز الذي يدخل في تركيب R N A  ، و الفركتوز أو سكر الفواكه  الكربوهيدرات الثنائية، و هنا تكون تركيبتها تحتوي على أكثر من جزئين مرتبطين من السكر ، و يحدث ذلك خلال تفاعل يفقد فيه الماء ، و من الأمثلة سكر الحليب أو اللاكتوز الذي يتركب من جلوكوز و الجلاكتوز  أما الكربوهيدرات المعقدة أو ما يطلق عليها عديدة التسكر لأنها تحتوي أكثر من جزئين من السكر ، فمن الأمثلة عليها الغليكوجين و هو الشكل المخزن من الكربوهيدرات بعد استهلاك الكربوهيدرات بشكل مباشر، بمعنى آخر أن ما يزيد عن حاجة الجسم من كربوهيدرات حالاً يتم خزنه ع...

الدهون هي مركبات عضوية تتكون من الكربون ، الأكسجين، و الهيدروجين، و ما يمزيها عن غيرها من المركبات العضوية هو اختلاف نسبة الهيدروجين إلى الأكسجين، حيث تكون النسبة ٢ :١ . توجد الدهون في صور عديدة و مصادرها قد تكون حيوانية مثل اللحوم ، الدواجن ، أو نباتية  مثل زيت الزيتون و الذرة ، أو من بذور السمسم ، أما الوحدات البنائية التي تكون الدهون هي الأحماض الدهنية و تتميز الدهون بأنها غير قابلة للذوبان نسبياً في الماء و لكنها تذوب في المذيبات العضوية الأخرى مثل البنزين و الأستيون بالعادة تصنف الدهون أو الليبدات أو الشحوم (كلها اسم لشيء واحد) إلى (تم اقتراح هذا التصنيف بواسطة العالم بلوور  : أولاً: الدهون البسيطة  ثانياً : الدهون المركبة ثالثاُ: الدهون المشتقة  الدهون البسيطة تنتج هذه الدهون من اتحاد الغليسرول (كحول) مع حمض دهني واحد ، فيطلق عليها اسم الغليسريدات ، و قد تكون الغليسريدات هذه إما أحادية (يرتبط حمض دهني واحد بالغسيرول ) ، أو ثنائية (ارتباط جزئييين من الحموض الدهنية مع الغلسيرول) ، أو ثلاثية الدهون المركبة  هذه عبارة عن دهون بسيطة (حمض دهن...