الكربوهيدرات

الكربوهيدرات هي عبارة مركبات عضوية و ذلك يعني أنها تحتوي على الكربون ، فالكربوهيدرات تتركب من العناصر الكيميائية التالية : 

• الأكسجين 
• الهيدروجين
• الكربون 

ويمكن تصنيف الكربوهيدرات إلى : 

• كربوهيدرات بسيطة (تتركب من جزئ إلى جزئين من السكر)
• كربوهيدرات معقدة  (تكون من مكونة من أكثر من جزئيين)

أما الكربوهيدرات البسيطة فهي تشمل : 

• الكربوهيدرات الأحادية ، و أحادية هنا تعني أنها تتكون من جزئ سكر واحد و من الأمثلة عليها الريبوز الذي يدخل في تركيب R N A  ، و الفركتوز أو سكر الفواكه 
• الكربوهيدرات الثنائية، و هنا تكون تركيبتها تحتوي على أكثر من جزئين مرتبطين من السكر ، و يحدث ذلك خلال تفاعل يفقد فيه الماء ، و من الأمثلة سكر الحليب أو اللاكتوز الذي يتركب من جلوكوز و الجلاكتوز 

أما الكربوهيدرات المعقدة أو ما يطلق عليها عديدة التسكر لأنها تحتوي أكثر من جزئين من السكر ، فمن الأمثلة عليها الغليكوجين و هو الشكل المخزن من الكربوهيدرات بعد استهلاك الكربوهيدرات بشكل مباشر، بمعنى آخر أن ما يزيد عن حاجة الجسم من كربوهيدرات حالاً يتم خزنه على شكل جليكوجين (و كما يخزن أيضاً على شكل دهون). و هذا الجليكوجين يخزنه الجسم في العضلات و الكبد ليسترجعه الجسم بسرعة في حالة الجوع أو بذل نشاط جسدي

الدهون

الدهون هي مركبات عضوية تتكون من الكربون ، الأكسجين، و الهيدروجين، و ما يمزيها عن غيرها من المركبات العضوية هو اختلاف نسبة الهيدروجين إلى الأكسجين، حيث تكون النسبة ٢ :١ . توجد الدهون في صور عديدة و مصادرها قد تكون حيوانية مثل اللحوم ، الدواجن ، أو نباتية  مثل زيت الزيتون و الذرة ، أو من بذور السمسم ، أما الوحدات البنائية التي تكون الدهون هي الأحماض الدهنية و تتميز الدهون بأنها غير قابلة للذوبان نسبياً في الماء و لكنها تذوب في المذيبات العضوية الأخرى مثل البنزين و الأستيون بالعادة تصنف الدهون أو الليبدات أو الشحوم (كلها اسم لشيء واحد) إلى (تم اقتراح هذا التصنيف بواسطة العالم بلوور  :

أولاً: الدهون البسيطة 

ثانياً : الدهون المركبة

ثالثاُ: الدهون المشتقة 

الدهون البسيطة

تنتج هذه الدهون من اتحاد الغليسرول (كحول) مع حمض دهني واحد ، فيطلق عليها اسم الغليسريدات ، و قد تكون الغليسريدات هذه إما أحادية (يرتبط حمض دهني واحد بالغسيرول ) ، أو ثنائية (ارتباط جزئييين من الحموض الدهنية مع الغلسيرول) ، أو ثلاثية

الدهون المركبة

 هذه عبارة عن دهون بسيطة (حمض دهني + غلسيرول) مرتبط بها جزئ غير دهني = حمض دهني + الغلسيرول + جزئ غير دهني ، و هذا الجزئ الدهني قد يكون الكربوهيدرات ، فيطلق عليها في هذه الحالة الشحومات الكربوهيدراتية ، أو البروتين ، فتصبح دهون بروتينية

الدهون المشتقة

عبارة عن مركبات عضوية مشتقة من الحموض الدهنية ، و من الأمثلة عليها : الكوليسترول ، و فيتامين د ، و هرمونات الغدة الكظرية

الأحماض الدهنية  fatty acids (الفاتي أسيد): 
 كما قلنا فإن الأحماض الدهنية هي الوحدات الأساسية التي تكون الدهون ، و هذه الأحماض لا تتواجد بشكل طبيعي هذه الأحماض بشكل حر في الجسم ، و تتواجد بشكل حر في حالة واحدة و هي بعد الأيض، و لهذه الحموض الصيغة التركيبية العامة R-COOH ، حيث COOH هي مجموعة الكربوكسيل و يختلف الحموض بإختلاف الـ R

و يمكن تصنيفها إعتماداً على عدة أسس ، منها 
1) طول السلسلة الكربونية (عدد ذرات الكربون ) ، حيث تصنف إلى:

• أحماض دهنية ذات سلسلة كروبنية زوجية: بمعنى أنها تحتوي على عدد زوجي من ذرات الكربون ، 4 ، 6 ذرات و هي أغلب الدهون الموجودة في الطبيعة
• أحماض دهنية ذات سلسلة كربونية مفردة : و هذه تحتوي على عدد فردي من ذرات الكربون (مثلا 3 ذرات كربون أو 7 ذرات كربون) و تتواجد هذ في الحليب 

2) طول السلسلة الهيدروكربونية (قصيرة - متوسطة - طويلة)

3) طبيعة السلسلة الهيدروكربونية من حيث الإشباع و عدم الإشباع (اللاإشباع) بالهيدروجين، فقد تكون : 

• حموض دهنية مشبعة saturated fatty acid و من أمثلتها الأسيتك أسيد 
• حموض دهنية غير مشبعة Unsaturated fatty acid و تحتوي هذه الأحماض الدهنية (الفاتي أسيد) على روابط ثنائية Double bonds 

4) من حيث أساسيتها : 

• الحموض الدهنية الأساسية : و هي التي لا يستطيع الجسم تصنيعها مثل حمض الينولييك  linoleic و حمض الليولينيك Linolenic acid و يجب الحصول عليها من الغذاء ، و نقصها يؤدي إلى بعض الأمراض مثل الالتهابات الجلدية ، كما أنها مهمة في الجهاز المناعي
• الحموض الدهنية غير الأساسية : و هذه يستطيع الجسم تصنيعها ، و نقصها لا يؤدي إلى أي إعتلال في الصحة ، مثل حمض الزبدة و حمض الأولييك