ما هي؟

الدهون هي مركبات عضوية تتكون من الكربون ، الأكسجين، و الهيدروجين، و ما يمزيها عن غيرها من المركبات العضوية هو اختلاف نسبة الهيدروجين إلى الأكسجين، حيث تكون النسبة ٢ :١ . توجد الدهون في صور عديدة و مصادرها قد تكون حيوانية مثل اللحوم ، الدواجن ، أو نباتية  مثل زيت الزيتون و الذرة ، أو من بذور السمسم ، أما الوحدات البنائية التي تكون الدهون هي الأحماض الدهنية و تتميز الدهون بأنها غير قابلة للذوبان نسبياً في الماء و لكنها تذوب في المذيبات العضوية الأخرى مثل البنزين و الأستيون بالعادة تصنف الدهون أو الليبدات أو الشحوم (كلها اسم لشيء واحد) إلى (تم اقتراح هذا التصنيف بواسطة العالم بلوور  : أولاً: الدهون البسيطة  ثانياً : الدهون المركبة ثالثاُ: الدهون المشتقة  الدهون البسيطة تنتج هذه الدهون من اتحاد الغليسرول (كحول) مع حمض دهني واحد ، فيطلق عليها اسم الغليسريدات ، و قد تكون الغليسريدات هذه إما أحادية (يرتبط حمض دهني واحد بالغسيرول ) ، أو ثنائية (ارتباط جزئييين من الحموض الدهنية مع الغلسيرول) ، أو ثلاثية الدهون المركبة  هذه عبارة عن دهون بسيطة (حمض دهن...