هل سبق لك أن تساءلت كيف يمكن لمطعم يقدم لك كميات غير محدودة من الطعام بسعر ثابت أن يحقق الربح؟ ولكن خلف هذه العروض الظاهرية، تكمن استراتيجيات ذكية تسمح لهذه المطاعم بالاستمرار وتحقيق الأرباح.
عادة ما يعمل نظام البوفيه على أساس بسيط: يدفع كل شخص سعرًا ثابتًا مقابل الحصول على حق الوصول إلى مجموعة متنوعة من الأطباق ذاتية الخدمة. يمكنك ملء طبقك بالطعام، تناوله، ثم تكرار العملية عدة مرات كما تشاء. وقد شهدت هذه الفكرة شعبية كبيرة في السبعينيات والثمانينيات، حيث كانت تقدم تجربة عائلية بأسعار معقولة وكميات وفيرة من الطعام. سلاسل شهيرة مثل جولدن كورال وهوم تاون بوفيه اعتمدت هذا النموذج بنجاح.
إحدى أبرز طرق توفير المال في مطاعم البوفيه هي تقليل الحاجة إلى عدد كبير من النوادل. فالزبائن يقومون بخدمة أنفسهم، مما يقلل من تكاليف العمالة بشكل كبير.
ولكن هناك استراتيجية أخرى أكثر خبثًا تلعب دورًا هامًا، وهي تخطيط خط البوفيه نفسه. غالبًا ما تضع المطاعم الأطعمة الأرخص أو الكربوهيدرات المشبعة في بداية الخط. الهدف من ذلك هو أن يملأ الزبائن أطباقهم بهذه الأصناف ذات التكلفة المنخفضة قبل الوصول إلى الأطباق الرئيسية الأكثر تكلفة. وبحلول الوقت الذي يصل فيه الزبون إلى الطبق الرئيسي، قد يكون طبقه بالفعل ممتلئًا جزئيًا أو كليًا.
بالإضافة إلى ذلك، قد تستخدم بعض المطاعم أطباق عشاء أصغر من المتوسط في محاولة لتقليل كمية الطعام التي يأخذها كل شخص. وعلى النقيض من ذلك، قد تقدم أكواب مشروبات غازية كبيرة لتشجيع الزبائن على ملء أنفسهم بالمشروبات الأقل تكلفة نسبيًا.
ومع ذلك، لا تنجح هذه الحيل دائمًا في منع البعض من تكديس الطعام بشكل عمودي أو العودة لأطباق إضافية. لذلك، قد تلجأ بعض البوفيهات إلى تقليل جودة بعض المكونات لضمان عدم تكبد خسائر كبيرة، خاصة مع هوامش الربح الضيقة في هذا النوع من الأعمال.
وقد ساهمت هذه العوامل، بالإضافة إلى ظهور مطاعم الوجبات غير الرسمية التي تقدم عروض "كل ما يمكنك أكله" على أصناف محددة (مثل طبق الروبيان اللامحدود في ريد لوبستر)، في انخفاض شعبية البوفيهات التقليدية في الفترة ما بين 1998 و 2017 بنسبة 26 بالمائة، على الرغم من الزيادة الإجمالية في عدد المطاعم.
تقدم مطاعم الوجبات غير الرسمية عروض "كل ما يمكنك أكله" لفترة محدودة لخلق شعور بالإلحاح لدى المستهلكين. والأمل هو أنه بمجرد دخول الزبائن إلى المطعم للاستفادة من العرض، سيقومون بطلب عناصر أخرى من القائمة، مما يزيد من إجمالي إنفاقهم ويساهم في بناء ولاء العملاء على المدى الطويل.
في الختام، تعتمد مطاعم "كل ما يمكنك أكله" على مجموعة من الحيل والاستراتيجيات الذكية لتحقيق الربح. من تقليل تكاليف العمالة إلى التأثير على خيارات الزبائن من خلال تخطيط البوفيه وحجم الأطباق، تهدف هذه المطاعم في النهاية إلى تحقيق نفس هدف أي مطعم آخر: جذب الزبائن والحفاظ عليهم.
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق