ما هي؟

هل سبق لك أن تساءلت كيف يمكن لمطعم يقدم لك كميات غير محدودة من الطعام بسعر ثابت أن يحقق الربح؟  ولكن خلف هذه العروض الظاهرية، تكمن استراتيجيات ذكية تسمح لهذه المطاعم بالاستمرار وتحقيق الأرباح. عادة ما يعمل نظام البوفيه على أساس بسيط: يدفع كل شخص سعرًا ثابتًا مقابل الحصول على حق الوصول إلى مجموعة متنوعة من الأطباق ذاتية الخدمة. يمكنك ملء طبقك بالطعام، تناوله، ثم تكرار العملية عدة مرات كما تشاء. وقد شهدت هذه الفكرة شعبية كبيرة في السبعينيات والثمانينيات، حيث كانت تقدم تجربة عائلية بأسعار معقولة وكميات وفيرة من الطعام. سلاسل شهيرة مثل جولدن كورال وهوم تاون بوفيه اعتمدت هذا النموذج بنجاح. إحدى أبرز طرق توفير المال في مطاعم البوفيه هي تقليل الحاجة إلى عدد كبير من النوادل. فالزبائن يقومون بخدمة أنفسهم، مما يقلل من تكاليف العمالة بشكل كبير. ولكن هناك استراتيجية أخرى أكثر خبثًا تلعب دورًا هامًا، وهي تخطيط خط البوفيه نفسه. غالبًا ما تضع المطاعم الأطعمة الأرخص أو الكربوهيدرات المشبعة في بداية الخط. الهدف من ذلك هو أن يملأ الزبائن أطباقهم بهذه الأصناف ذات التكلفة المنخفضة قبل الوصول إلى الأطب...