الرينين
الرينين، وهو أنزيم بروتيني يقوم بتقصير البروتينات في الحليب لتصبح أكثر ثباتا في صناعة الجبن، يستخدم الرينيت لإحداث تجلط في الحليب، حيث يحول البروتين الذائب في الحليب، والمعروف بالكازين، إلى جل صلب. هذا الجل يعرف بالجبنة، والتي يتم فصلها عن السائل المتبقي، والذي يُعرف بالواي. بعد ذلك، يمكن أن تتم معالجة الجبنة بطرق مختلفة لإنتاج أنواع مختلفة من الجبن.
تعليقات
إرسال تعليق