الاسمرار الإنزيمي
الإسمرار الإنزيمي هو تغير في لون الخضروات والفواكه فاتحة اللون وليصبح لونها داكناً ويكون بسبب إنزيمات طبيعية موجودة في الأنسجة النباتية ويمكن الحد من هذا التغير عن طريق حجب الأكسجين عن الفواكه والنباتات أو رش سطحها بالسكر أو من خلال سرعة تبريدها كما أن يتم تغطيس الفواكه والنباتات في محلول حامض أو أن يتم إضافة مواد مانعة للأكسدة.
تعليقات
إرسال تعليق